受欢迎的澳大利亚人和牛来自哪里?

作者: admin 分类: 健康养生 发布时间: 2020-05-06 00:00

牛,一种食物,只发展了200年。明治维新前,日本人因“禁肉”而不得不选择吃鱼,这间接导致了日本海鲜渔业的发展。明治维新后,推行洋务改革,政府大力推广牛肉。直到那时,日本才真正开始开发牛肉作为食品原料。

日本人对牛的品种规格要求非常严格。只有明治时代以前的原始品种,或原始品种与外来品种交配形成的牛品种,才可以称为“牛”,即“黑毛和品种”、“棕毛和品种”、“日本短角品种”和“无角和品种”。为了改良牛的品种,日本人使用从欧洲进口的品种,如瑞士西门塔尔牛与当地牛杂交。经过几十年的自然淘汰和品种提纯,它们能够生产出“黑发和牛”,具有优良的肉纤维、低脂肪熔点和像初霜一样分布在肌肉间的脂肪沉积。

今天,牛已经成为世界第六高的食物,是“美味牛肉”的代名词。事实上,日本和牛是统称,在日本各地有150多种注册了商标的牛品牌。

在日本,每头牛都需要申请血液证书,以确保牛的血液是纯净的。牛的体重从出生、生长到屠宰都受到严格控制,食物必须是玉米、大豆、小麦、大米和其他谷物。只有对牛的产地、饲料和饲养环境进行监控和管理,才能保证牛肉的优良品质。

我们通常听到的“XX牛”,如著名的松坂牛和神户牛,在不同的地区进行育肥,并根据装运前的最后育肥地点来命名。为了保持当地牛的质量,日本各地将通过当地组织和协会制定标准。只有那些符合标准的才会被称为本地生产的“XX牛”。一些更著名的例子有:

前锋牛(岩手牛)-台阶保持等级高于B,肉质等级高于4

仙台牛(宫城)-肉质等级5级以上

觅风牛(山)-肉质等级3级以上

飞鲶牛(吉富)——级保留等级高于B,肉质等级高于3

松坂牛(三重)-有其特殊规格:

“松坂牛”,一种特殊的产品:但是马是黑色的毛,牛已经被养肥30多个月了。

【金】:肉质等级5【银】:肉质等级4

锦江牛(志贺)-只有那些保持等级在B级以上,肉质等级在4级以上的人才有资格获得认证证书,并贴上认证标签。

神户洞爷湖(兵库)-有自己的特殊规格:必须是处女或中性,(小轮车)必须是6或更多

世家牛(世家)- BMS值高于7

宫崎牛(宫崎)-肉质等级4级以上

鹿岛黑牛(鹿儿岛)-没有特殊标准

石垣牛(冲绳)——肉质等级4级以上为“石垣精选牛”,2级以上为“明城石垣牛”

宫城(冲绳)-没有特殊标准

评估牛的质量需要使用两个概念:逐步等级和肉质等级。

产量等级

由字母a到c表示。也称为产量等级,一组特定的公式用于计算可从特定部分提取的“肉百分比”。考虑到肉的厚度和皮下脂肪的厚度后,a是好的(72%以上),b是一般标准(69 ~ 72%),c是差的(69%以下)。等级越高,肉越完整。

肉类质量等级

由数字1至5表示,它们从四个项目中识别出来:“油花比率和质地分布”、“肉的颜色”、“肌肉质地和硬度”、“脂肪质量和颜色”;分数分别为1到5,数字越高,质量越高。最后的分数是最低的。例如,如果一块A级肉的前三项都是5(优秀),最后一项是3(标准),那么这块肉只能得到A3级。这个标准可以说是相当严格的。

根据以上两个标准,A5是最高等级的牛,脂肪中的饱和脂肪酸含量极低。澳大利亚的M9和牛相当于日本的A3,M12相当于日本的A5。

然而,在2001年日本爆发疯牛病后,日本牛肉包括“神户和牛”被列入中国的进口禁令名单。即使禁令在2017年解除,它也将仅限于香港、台湾和其他地方。中国大陆没有正宗的日本进口商品和牛。如果你在商店里吃到并看到它们,毫无疑问它们一定是从正确的海关进口的。

那么澳大利亚和牛是从哪里来的呢?

日本一直以来都是以“吹毛求疵”的态度养牛,所以它几乎禁止了牛品种的出口。然而,在20世纪70年代,日本很少向美国出口牛品种,因此澳大利亚有机会与美国合作发展牛。因此,目前澳大利亚、新西兰、美国、加拿大和苏格兰都有黑色毛皮和品种的养牛业。就血统而言,它们非常接近日本和牛。然而,不同的育种方法、不同的鉴定水平和不同的质量可以在市场上买到。

澳大利亚的纯血和牛血主要来自日本,一些基因最好的牛品种——田岛、藤吉和牛卡,其中田岛的比例很高。经过近半个世纪的漫长过程,澳大利亚的纯种血液和牛被以传统的日本方式放牧。生产的牛几乎100%是日本牛。在澳大利亚广阔的牧场上进食,没有人或其他生物打扰它,生活非常舒适。因此,澳大利亚牛可以生产出味道醇厚、质地均匀、富有大理石感的嫩多汁的牛肉。它的肉质获得了MARBLE SCORE 12的高分,是世界上最好的牛肉之一。目前,中国能吃的主要牛肉是澳大利亚的正关牛。

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